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标题: 【征文】第一次见识故乡的人们做酒枣 [打印本页]

作者: 张智文 时间: 2012-9-7 08:55
标题: 【征文】第一次见识故乡的人们做酒枣
又到了该吃酒枣的时候了，虽然还没有尝到故乡的酒枣，但那香味已经在心底慢慢的弥漫开来，这倒是让俺想起了第一次看见家乡的人们做酒枣的情景：
“七月十五套红圈，八月十五落竹竿”，这是故乡的人们对于枣子成熟时说的谚语。每年的这个时候也就是开始做酒枣的时节了。现在的商品酒枣其实做法简单，就是选用新鲜的大枣，除去有伤的部分，捡那些果肉饱满，均匀不软的枣子，拿高度的酒来适量的进行浸泡后，封闭保存，大约在一个月左右就可以上市了。这样做出的酒枣虽然也有着酒枣特有的香味与色泽，但无论在口感和味道上都的确是不敢恭维的，如果是哄一哄那些城里没有吃过酒枣的人们，还是绰绰有余的，但对于真正吃过故乡酒枣的人们来说，那简直就是难以入口了。
故乡酒枣的制作却是大不相同的，首先，在酒的选择上，他们是不会去买市面上的酒来用的，而是用自己酿造的在故土上生长的糜子酒。记得在每年天气最热的时候，家里的人们就会拿出老辈人遗留下来的酒曲方子，按方购买所需的原料，然后，把这些原料经过碾压、蒸熟之后，再做成一坨坨的饼子的形状，在那热辣辣的太阳底下晾晒。等到秋后糜子收割下来，就用这些酒曲和新鲜的糜子经过加工做成可以饮用和做酒枣的用酒。你可不敢小看这样的糜子酒呢，那个劲道的确是很大的，不要说人喝了，就是头老母猪不出二两，也会被醉的一塌糊涂的呢。
而对于枣子的选择，用我们的眼光来看，那真的就是接近于苛刻了。就在枣子还在树上生长着的时候，老人们就会经常徘徊于树下，他们一棵一棵树的审视着，看着这些树木的长势和枣子的大小，有没有虫子闹腾，以及果实数量的多少，在他们的心底里，这个时候，就已经选定了制作酒枣的最好的枣子了。而采摘的时机，也是有着特别的讲究的，一定要在枣子不要完全红透、没有彻底成熟的时候进行采摘，这个时候的枣子八分红二分白，就是做酒枣的最佳时机。老人们说：这样的枣子留有二分生意，可以保持枣子最大的脆性，让它在酒里慢慢的后熟，就不至于疲软，吃起来才能爽脆可口，但又没有生枣那种青燥的味道，还不会因为过于甜蜜而掩盖了酒的浓郁，清爽利口、不腻不绵才是最好的。这个时候也是全村里最为热闹的时刻，家家户户的大人孩子们都会拿出家里的床单来，把它们铺在树下，那些被选中了的枣树下面立刻就会花花绿绿的一片，煞是好看！但绝对不会允许孩子们去在上面闹腾的，害怕他们脏了床单因而也弄脏了落下来的枣子。最为好玩的就是收枣了，老人们会叫来村里年轻力胜的后生们，让他们簇拥在树旁，把力道集中在树的上半身上，使劲的摇晃，这样一来，那些枣子就会像雨点一样的落下，而且，还不会动摇了树的根部。待那些枣子落下的时候，俺们这些娃娃们那个快活啊，手里提着篮子，一边往嘴里塞着，一边又忙不迭的往篮子里装去，真像过年在拾取没有爆炸的爆竹一样，那个情景惹起了大人们一片笑声，整个枣林也随之欢腾了起来。
等把枣子收回了家里，大人们就会赶开淘气的男娃娃们，在他们的小衣袋里装上枣子，然后哄着他们出去玩耍，只留下温柔安静的丫头们，帮助大人开始装坛醉枣。老人们会把在枣树上折来的小枝条除去树皮，做成筷子来使用，醉枣是见不得一点点肮脏的东西的，家里厨房的用具因为有油渍，是不能用的。等到打开了酒坛，满屋里立刻就会弥漫出浓郁的酒香来，这个味道和着新枣的清香，真的是让人陶醉！因为，这个味道好几天都不会散去的。就着去年的老坛子，大家用枣树枝条做成的筷子把枣子挨个的夹起来，在酒里蘸上一下，滴去多余的酒浆，然后放入坛子里面。就这样一个个的，默默的工作着，不允许说话和打闹，害怕人的口气沾染了枣子，那个情景真像是一种禅拜的虔诚。等所有的枣子都装入了坛子里后，喝完了茶水的老者，就会拿来事先准备好的牛皮纸蒙住坛口，再用细细的麻绳捆扎结实，最后，在外边用故乡特有的胶泥封住。在以后的一两个月里，这些装了枣子的坛子，会被摆放在放置备用物品的老窑洞的角落里，任它醉化成熟，而窑洞里的恒温也是酒枣熟化的一个重要条件。
写着这些文字，我的脑海里又涌现出了故乡那高大雄伟的土塬和成片密布的枣林。其实，故乡的土地真的是贫瘠的，也只有顽强的种子才可以在哪里落地生根繁衍生长。记得老辈的人们说过：故乡，不是个发财的地方，但故乡，却是个活命的家园。我想，那是对的。因为，只有在这个贫瘠的土地上成长起来的人们，才是最能吃苦，最为坚强的人们！就如这些枣树，把根扎在了这里，他们就顽强的屹立了起来，和这里的人们祖祖辈辈生生世世，不离不弃，不屈不挠！也是因为这样，故乡的酒枣才可以那样的醇香隽永流芳百世！因为，每一颗枣子里都凝聚着故土的灵气与故土的执着，不是么？！

作者: 西沈 时间: 2012-9-7 10:13
我都闻见枣子香了，{:soso__8961432591078930798_3:}

作者: 吉晓武 时间: 2012-9-7 11:02
每一颗枣子里都凝聚着故土的灵气与故土的执着，
很深的感悟啊，学习美文

作者: 张智文 时间: 2012-9-7 11:28