本帖最后由 狄芦 于 2014-8-26 13:15 编辑
跟着爸爸做豆腐去
文/狄芦
八九十年代，每临年终，农家人都会抢时间打几斤大肉，做几盘白豆腐。
记得父亲爱吃小葱拌豆腐，他说农家人就欢喜这一清二白的味道。
每次他都要像堂吉诃德那样远征一般，在子车装上装上烟秸秆，有几米高。
辕头各挂一桶前夜泡好的黄豆，就这样出发，去几里远的豆腐坊做豆腐去。
一路上父亲不说一句话，迈着步子只顾向前走。
我只能气喘吁吁地跟着跑，到豆腐坊，他手一抡，提了两桶白白净净的黄金豆，直接上了磨豆机。
随着一声响，我看见牛奶一样乳白乳白的豆液从圆口径端直往出溅。
等到十几口巨型大锅一并冒起腾腾的白水沫时，我看见父亲将乳白的豆浆倒入温水中，
并不时的叮咛我加上烟秸秆，并一再叮咛千万不能用木柴或煤，
那火太硬，就这烟秸秆火适中，豆花易在浆水中形成。
典豆花，你可能还没有见过。
那是在巨大的铁锅中不断地用瓢翻浪在白腾腾的雾气里，父亲蹲在灶头上，手拿一只葫芦瓢不断地翻浪。
那结晶的白色大豆花就像白莲一样，一朵随着一朵从白色沸水中开出：白而嫩，柔而滑。
父亲给我舀来一大碗，并向豆坊主人要来了葱花和陈醋，不错，润而滑，豆香之中略有几分苦涩。
父亲说，这是豆腐的雏形，还是个嫩娃娃，若再加几把火，就会成形白胶状的浮云朵，白中带一点黄色。
果然，几分钟之后，大而白的莲状花朵上都染上了豆黄的香色。
这时，父亲和几位老者一同跨上灶头蹲下来，拿上竹筛和网布边舀边压，以致洁白的云朵除去水质仅留豆花。
像是在千层的巨浪中在抽老龙的筋骨，风起云涌，叠浪四溅。半小时后，豆腐结晶，成了一个圆盘状的白圆饼，
他们跳下灶头，笑了笑说：大功告成，回家！
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发表于 2014-8-25 19:59
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