粤菜经舌尖一舔：回味无穷（外二章）
广东 白炳安
1
粤菜源自远古的百越，煮出的炊烟，离不开汉代饮食的滋味。经意之间，像云层筛选雨水一样，筛选了二千多年，历代的舌头在岭南的饭桌上，把一碟碟民间的菜一遍遍地品尝，最终一舔就舔出弛名中外的粤味特色。
像数豆一样在粤菜谱里能数出五千四百多种，每一种都追求色丶香丶味丶型。
用量精而细，配料多而巧。粤菜在传承传统的菜肴中追求创新，突出鲜丶爽丶嫩丶滑的风味。
乘一艘小艇在珠江里荡漾，追忆荔枝湾河的水上人家，煮出热气腾腾的艇仔粥。
邀几个知己在南国的茶楼叹茶，夹住一只薄皮虾饺，我吃出一种鲜美。
吃一碟顺德肠粉，不用跑到水乡的顺德，在肇庆，我用舌尖就能舔到它的好吃。
把裹蒸的配料与味道调好，煲熟，再吃，会在一个人的唇齿间留香。
在粤菜的饮食文化里，讲究质与味。书写每一道菜式，注重时令，像书法一样将清淡书写在夏秋之间：
清蒸石斑鱼；
将浓郁偏重于冬春的饭桌上：
弄个鱼香茄子煲。
一年四季，活在广东，有吃不尽的美味佳肴：那些香芋扣肉丶蚝油生菜丶酸菜炆鹅丶姜葱炒蟹丶卥水拼盘丶鲍汁扣参…….植根于酒楼的宴席，滋养出我们的好胃口。
2
画家在宣纸上完成山水的描绘。
厨师不同，在碟子里弄成的画作，好与不好，只能由舌尖定夺。
舌尖上的浓与淡，由我们的嘴里说出。
一个个舌尖组成的评判团，可以判定厨师的等级与差别。
一个宴席犹如一个战场，把一碟碟粤菜赶进我们埋伏好的嘴內，交由牙齿宰杀。
我最不忍杀掉的是橙香古老肉。它以油腻的个性张扬脆香的表情。它隐忍的热气，只有舌头读得懂。
而我的肠胃恰恰容不下一点热气。
我重淡轻浓，怕辣喜酸，贪鲜美厌肥腻，在不甜不咸之间安排着一日三餐，舌尖反复舔着粤菜的味道。
对白切鸡情有独钟，在莲枣意米鸭里，喝出汤韵，我再吃上一碗金沙玉米，饱得美滋滋，诠释出幸福的样子。
何所去？吃什么？
乐在广东，吃粤菜，梦中也回味无穷。
2017.12.11
皮 包
一个被光芒迷醉的世界，内心的结构都是尘土。
皮包惹尘或蒙尘，在时间的暗影里谁敢提起？
在一些事件里，皮包泛黄或沉沦。
有些皮包突然受惊动，从风尘里被人拎出，得到片刻安宁。
又被投放货物混杂的车厢，遭一路的颠簸，砸伤，疼得裂皱。
一个货仓，货物与繁星一样多。
皮包被东丢一堆，西弃一角，均被挤压。
运气好的，被提到上层，享受灯光照耀，有喘息空间；运气差的，跌到下面，一身灰尘，整天活在昏暗里，有霉味的气息。
我们与皮包的命运如出一辙。日常被某种人想拎就拎，不提就丢下。
弯腰的时候，有人觉得我弯得顺眼，叫我帮他提皮包，跟在后面走。
一旦倔強地直起腰，又觉得我异样，被当皮包丢一边。
生活往往是这样———
皮包被用旧了丶用废了，就无用了，遭弃。
不再被世界认同。
在世界里，贯穿我们一生的，是皮包的命。
里面瘪下去的空间，竟容不下一个充实的日子。
2017.12.16
希望在东方
谁能保证西方的太阳不会坠落西山？
你从西方到东方，不要戴着墨镜，墨镜里的事物是模糊的。改变偏执的观念，还原阳光在大地上安静的秩序，才是美德。
东西方之间的差距，在表述一个无声的事实。实际上，连皮肤都有分别。
两者的差别，在婴儿时期就已经形成。
但万物并非一承不变：
被昨天抛弃的叶子，今天却流动在长河的温柔之中。
东方的此刻，刚好早晨，翻过了一页不值得留恋的黑夜。
直接说，你是从阳光没落的黒暗里，通过飞机长久的飞行，抵达东方的机场。
世界出现本质变化，“东方红，太阳升”，你会看到东方人的脸上露出幸福的笑容。
身在东方，我经过长久的观察，觉得———
东方已经从婴儿的身份成长为强壮的少年，屹立大地的形象，具有泰山的尊严。
在黄河边，你看到滚滚激荡的波涛；而我竖起的耳朵，听到一个声音：
希望在东方！
2017.12.26
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发表于 2017-12-28 00:22
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发表于 2017-12-29 08:41
