又到了该吃酒枣的时候了,虽然还没有尝到故乡的酒枣,但那香味已经在心底慢慢的弥漫开来,这倒是让俺想起了第一次看见家乡的人们做酒枣的情景:
“七月十五套红圈,八月十五落竹竿”,这是故乡的人们对于枣子成熟时说的谚语。每年的这个时候也就是开始做酒枣的时节了。现在的商品酒枣其实做法简单,就是选用新鲜的大枣,除去有伤的部分,捡那些果肉饱满,均匀不软的枣子,拿高度的酒来适量的进行浸泡后,封闭保存,大约在一个月左右就可以上市了。这样做出的酒枣虽然也有着酒枣特有的香味与色泽,但无论在口感和味道上都的确是不敢恭维的,如果是哄一哄那些城里没有吃过酒枣的人们,还是绰绰有余的,但对于真正吃过故乡酒枣的人们来说,那简直就是难以入口了。
故乡酒枣的制作却是大不相同的,首先,在酒的选择上,他们是不会去买市面上的酒来用的,而是用自己酿造的在故土上生长的糜子酒。记得在每年天气最热的时候,家里的人们就会拿出老辈人遗留下来的酒曲方子,按方购买所需的原料,然后,把这些原料经过碾压、蒸熟之后,再做成一坨坨的饼子的形状,在那热辣辣的太阳底下晾晒。等到秋后糜子收割下来,就用这些酒曲和新鲜的糜子经过加工做成可以饮用和做酒枣的用酒。你可不敢小看这样的糜子酒呢,那个劲道的确是很大的,不要说人喝了,就是头老母猪不出二两,也会被醉的一塌糊涂的呢。
而对于枣子的选择,用我们的眼光来看,那真的就是接近于苛刻了。就在枣子还在树上生长着的时候,老人们就会经常徘徊于树下,他们一棵一棵树的审视着,看着这些树木的长势和枣子的大小,有没有虫子闹腾,以及果实数量的多少,在他们的心底里,这个时候,就已经选定了制作酒枣的最好的枣子了。而采摘的时机,也是有着特别的讲究的,一定要在枣子不要完全红透、没有彻底成熟的时候进行采摘,这个时候的枣子八分红二分白,就是做酒枣的最佳时机。老人们说:这样的枣子留有二分生意,可以保持枣子最大的脆性,让它在酒里慢慢的后熟,就不至于疲软,吃起来才能爽脆可口,但又没有生枣那种青燥的味道,还不会因为过于甜蜜而掩盖了酒的浓郁,清爽利口、不腻不绵才是最好的。这个时候也是全村里最为热闹的时刻,家家户户的大人孩子们都会拿出家里的床单来,把它们铺在树下,那些被选中了的枣树下面立刻就会花花绿绿的一片,煞是好看!但绝对不会允许孩子们去在上面闹腾的,害怕他们脏了床单因而也弄脏了落下来的枣子。最为好玩的就是收枣了,老人们会叫来村里年轻力胜的后生们,让他们簇拥在树旁,把力道集中在树的上半身上,使劲的摇晃,这样一来,那些枣子就会像雨点一样的落下,而且,还不会动摇了树的根部。待那些枣子落下的时候,俺们这些娃娃们那个快活啊,手里提着篮子,一边往嘴里塞着,一边又忙不迭的往篮子里装去,真像过年在拾取没有爆炸的爆竹一样,那个情景惹起了大人们一片笑声,整个枣林也随之欢腾了起来。
等把枣子收回了家里,大人们就会赶开淘气的男娃娃们,在他们的小衣袋里装上枣子,然后哄着他们出去玩耍,只留下温柔安静的丫头们,帮助大人开始装坛醉枣。老人们会把在枣树上折来的小枝条除去树皮,做成筷子来使用,醉枣是见不得一点点肮脏的东西的,家里厨房的用具因为有油渍,是不能用的。等到打开了酒坛,满屋里立刻就会弥漫出浓郁的酒香来,这个味道和着新枣的清香,真的是让人陶醉!因为,这个味道好几天都不会散去的。就着去年的老坛子,大家用枣树枝条做成的筷子把枣子挨个的夹起来,在酒里蘸上一下,滴去多余的酒浆,然后放入坛子里面。就这样一个个的,默默的工作着,不允许说话和打闹,害怕人的口气沾染了枣子,那个情景真像是一种禅拜的虔诚。等所有的枣子都装入了坛子里后,喝完了茶水的老者,就会拿来事先准备好的牛皮纸蒙住坛口,再用细细的麻绳捆扎结实,最后,在外边用故乡特有的胶泥封住。在以后的一两个月里,这些装了枣子的坛子,会被摆放在放置备用物品的老窑洞的角落里,任它醉化成熟,而窑洞里的恒温也是酒枣熟化的一个重要条件。
写着这些文字,我的脑海里又涌现出了故乡那高大雄伟的土塬和成片密布的枣林。其实,故乡的土地真的是贫瘠的,也只有顽强的种子才可以在哪里落地生根繁衍生长。记得老辈的人们说过:故乡,不是个发财的地方,但故乡,却是个活命的家园。我想,那是对的。因为,只有在这个贫瘠的土地上成长起来的人们,才是最能吃苦,最为坚强的人们!就如这些枣树,把根扎在了这里,他们就顽强的屹立了起来,和这里的人们祖祖辈辈生生世世,不离不弃,不屈不挠!也是因为这样,故乡的酒枣才可以那样的醇香隽永流芳百世!因为,每一颗枣子里都凝聚着故土的灵气与故土的执着,不是么?!
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